Preparación de la maceración:
Con mucha anticipación, 1 ó 2 semanas
al menos, se prepara una maceración básica mezclando bien en un envase
todos sus ingredientes. La cantidades indicadas son suficientes para hacer
la maceración para 1 torta. Se tapa y se conserva en la nevera.
Preparación de la torta:
Unas 3 horas antes de comenzar la
preparación de la torta se saca de la nevera la maceración y se deja
tapada hasta adquirir la temperatura del cuarto.
Se precalienta el horno a 375 grados.
Se enmantequilla y enharina un molde anular de 25 centímetros de diámetro
exterior y 8 centímetros de alto. Se pone aparte.
En el recipiente de una batidora se ponen la mantequilla y la sal y se
baten hasta tener consistencia de crema. Siempre batiendo se agrega el azúcar
y se continúa batiendo unos 5 minutos. Se agregan los huevos uno a uno y
se baten unos 5 minutos más. Por último, con movimiento envolvente, se
agrega por partes la harina cernida con el polvo de hornear, alternándola
con parte de la maceración, terminando con la harina. Se mezcla bien y se
vierte en el molde.
Se mete en el horno y se hornea por 50 minutos o hasta que al introducirle
una aguja, ésta salga seca. Puede ser necesario cubrirla al final con
papel encerado para que no se dore demasiado por encima.
Se saca el molde del horno, se deja reposar unos minutos y todavía
caliente se saca la torta del molde sobre una bandeja.
Preparación:
En una olla grande de acero inoxidable
se pone la lechosa con el agua que la cubra unos 3 centímetros, unas 12
tazas y el bicarbonato. Se lleva a un hervor y se cocina a fuego fuerte
tapado por unos 2 a 3 minutos. Si se puede, conviene antes de cocinarla,
ponerla extendida sobre una tabla al sol por 2 a 3 horas, aun cuando no es
imprescindible.
Se cuela a través de un colador de alambre, se lava muy bien con agua fría
corriente y se pone aparte.
En una olla grande se ponen las 15 tazas de agua con el papelón y el azúcar.
Se lleva a un hervor y se cocina por 15 minutos. Se pasa a un envase, se
lava la olla y en ella se cuela ese líquido a través de un colador de
tela. (Sirve un colador de tela de los que en Venezuela se usan para colar
café).
A la olla que contiene el líquido se agrega la lechosa que se tiene
aparte, los clavos y las hojas de higo (opcional). Se lleva a un hervor y
se cocina destapado por 1 hora 30 minutos hasta que el almíbar se ponga
grueso aunque no demasiado, cuando caen lentamente las gotas de una
cuchara de madera y al final forman un pequeño hilito. Las tajadas de
lechosa deben estar brillantes.
Se retira el fuego, se eliminan los clavos y se deja enfriar en la misma
olla. Se pasa a un envase o dulcera de vidrio, se deja enfriar y se mete
en la nevera donde se puede conservar hasta por 2 meses.
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