PETITS FOURS DE ALMENDRAS

INGREDIENTES:      (para 26 unidades)

·         150  g de pasta de almendra preparada con 50% de almendras

·         15  g de clara de huevo

·         13  almendras enteras, peladas

·         30  ml de almibar (opcional)

1.     Mezcle la pasta de almendras y la clara de huevo sobre la superficie de trabajo, amasando con la palma de la mano. Ponga la mezcla en la manga pastelera y disponga 13 figuras en forma de comas y 13 en forma de lagrimas sobre la placa de hornear. Coloque una almendra sobre cada lagrima y reseve a una temperatura de 30 a 35ºC durante 8 horas, hasta que se forme una costra en la superficie de los petits fours.

2.     Precaliente el horno a 230ºC 20 minutos antes de introducir los petitis fours y cueza durante 4 minutos. Una vez cocidos, vierta un poco de agua fria entre la hoja de papel y la placa, y pintelos con un poco de almibar, que les proporcionara mas brillo, aunque tambien hará que esten mas dulces. Al cabo de 5 minutos, desprenda los petits fours de la placa, uno por uno, y pongalos sobre una rejilla.