PASTA CHOUX

INGREDIENTES:  (para 22 o 25 petits choux o lionesas)

·         125  ml de agua

·         125  ml de leche

·         100  g de mantequilla, cortada en pedazos pequeños

·         3  g de sal

·         5  g de azucar

·         150  g de harina

·         4  huevos

·         para dorar (opcional): 1 yema de huevo mezclada con 1 cucharada de leche y una pizca de sal.

1.     PREPARACIÓN DE LA MASA: En un cazo, ponga a hervir, a fuego fuerte, el agua, la leche, la mantequilla, la sal y el azucar, y cueza durante 1 minuto, remviendo con una espátula. Si quedan pedazos de mantequilla sin deshacer, hierva unos segundos mas. Retire del fuego, incorpore la harina en forma de lluvia y remueva hasta conseguir una masa muy fina. Ponga de nuevo al fuego y mezcle durante 1 minuto. Esta operacion, llamada “secado”, permite que se evapore parte del agua que contiene la masa y es de vital importancia para conseguir una buena pasta choux, La masa no debe secarse en exceso, en cuyo caso se resquebrajara durante la coccion y no se podran conseguir petits choux lisos. Ponga la masa en un cuenco y añada los huevos, uno por uno, mezclando a fondo con la espátula y no añadiendo el siguiente hasta que el anterior este bien incorporado, hasta conseguir una masa lisa, que quedara lista para ser utilizada. Si no desea utilizarla de inmediato, pinte la superficie con un poco de huevo para evitar que se forme costra.

2.     DISPOSICIÓN DE LA MASA EN LA PLACA: Con ayuda de una manga pastelera del tamaño adecuado, disponga la masa dando la forma elegida sobre una placa de hornear cubierta con una hoja de papel untado con mantequilla o papel de silicona. Dore los petits choux con la mezcla de huevo y leche y haga unas rayas en cada uno con el dorso de un tenedor, untándolo de huevo cada vez. Esto permitira que la pasta choux suba de manera adecuada y uniforme.

3.     COCCION: Encienda el horno a 220ºC y cueza los petits choux durante 4 o 5 minutos, entreabra la puerta del horno y siga cociendo durante 5 a 15 minutos, según el tamaño de los petits choux.