Pastel de navidad

 Ingredientes:

Bizcocho de chocolate:

·         2 huevos

·         3 cucharadas de azúcar glas

·         4 cucharadas de harina blanca

·         2 cucharaditas de cacao en polvo

     Crema:

      Ganache:

·         250 g de chocolate semiamargo troceado

·         150 ml de nata para montar

·         30 g de mantequilla

mazapán preparado y colorante para decorar

1.     Para elaborar el bizcocho de chocolate, precaliente el horno a 200 ºC. Forre un molde de brazo de gitano de 23x30 cm con papel parafinado. Ponga los huevos y el azúcar en un bol grande. Llene un cazo con agua hasta la mitad y llévelo a ebullición. Retírelo del fuego y coloque el bol encima, sin tocar el agua. Con una batidora eléctrica, bata de 5 a 7 minutos o hasta que la mezcla este espesa y cremosa, haya doblado su volumen y deje rastro al resbalar por el brazo de la batidora. No deje que la mezcla se caliente demasiado. Retire el bol  y remueva hasta que se enfrié. Tamice la harina y el cacao y añádalos con cuidado a la mezcla anterior hasta obtener una masa homogénea. Viértala en el molde y repártala uniformemente. Hornee de 6 a 8 minutos o hasta que tome una consistencia esponjosa. Sin quitar el papel, vuelque el bizcocho caliente sobre una rejilla.

2.     Para elaborar la crema, ponga el chocolate en un bol. Llene un cazo con agua hasta la mitad y llévelo a ebullición. Retírelo del fuego y coloque el bol encima, sin tocar el agua. Deje que el chocolate se funda lentamente y retire el bol. En un bol pequeño, ponga el azúcar y una cantidad de agua que cubra al azúcar. Prepare un jarabe. Mientras, con una batidora eléctrica, bata las yemas de huevo en un bol pequeño hasta obtener una masa pálida. Cuando el jarabe este listo, viértalo con cuidado sobre las yemas de huevo, sin dejar de batir, hasta que la mezcla se enfrié completamente. Añádale la mantequilla y después el chocolate, colóquela en un bol limpio y cúbrala con film transparente.

3.     Para elaborar el ganache, funda el chocolate como en el paso numero 2. Caliente la nata hasta el punto de ebullición, añádala al chocolate y bata hasta obtener una mezcla espesa y brillante. Agregue la mantequilla y remueva hasta que se derrita. Deje que se enfrié a temperatura ambiente.

4.     Vuelque el bizcocho sobre un papel encerado y retire el papel que utilizó para hornear. Extienda el ganache sobre el bizcocho, enróllelo tirando del papel encerado por las puntas, hacia abajo y apartándolo de su cuerpo, y corte los extremos del pastel. Déjelo enfriar de 5 a 10 minutos. Introduzca la crema en una manga pastelera equipada con una boquilla estrellada de 1 cm. Dibuje líneas de crema longitudinales y espirales en la parte superior. Si lo desea, también puede extender la crema con una espátula, cuando este fría, y formar líneas con un tenedor para dar al pastel un aspecto de tronco.

5.     Decore con hojas y cerezas de acebo hechas de mazapán. Para ello, añada el colorante al mazapán y, a continuación, córtelo en forma de hojas de color verde; forme cerezas rojas con los dedos.