Pasta de mazapan

Este tipo de pasta, a diferencia de la de almendras, se puede hornear y sirve sobre todo para hacer pastas.

Para 1 kg abundante de masa:

·         500 g de almendras peladas y tostadas

·         250 g de azucar refinado

·         250 g de azúcar lustre

·         2 claras de huevo

1.     Se ponen las almendras y el azúcar refinado en la picadora y se acciona el aparato a la segunda velocidad hasta que la masa forme grandes grumos.

2.     Se añade el azúcar de lustre y se sigue moliendo a la segunda velocidad hasta que el compuesto sea mas homogéneo. Luego se añade una de las claras y se vuelve a accionar durante 1 minuto. No prolongar demasiado la pasta. Se añade la otra clara y se acaba de batir a la primera velocidad para obtener una pasta homogénea.

3.     Se saca de la picadora y se envuelve en un paño húmedo o en una película para alimentos para que no le dé el aire y no se seque, perdiendo su consistencia suave. Ya esta lista la pasta para la preparación de los dulces. Tiempo: 40 minutos