Pasta de almendras

Para unos 2 kg:

·         500 g de azúcar refinado

·         250 g de glucosa

·         250 g de azúcar de lustre

·         500 g de almendras peladas

La pasta de almendras se utiliza sobre todo para bañar y decorar las tartas y los pasteles, para rellenar y también para hacer los clásicos frutos de colores de las pastelerías regionales.

1.     Se pone todo el azúcar refinado en una cazuela con 60 g de glucosa y 1 dl de agua. En cuanto el jarabe empieza a hervir se quita la espuma que se forma en la superficie, y luego se cuece hasta el punto de “bola blanda”.

2.     Se ponen las almendras peladas y ligeramente tostadas en la picadora con el azúcar de lustre, y se muelen a la segunda velocidad hasta obtener un polvo fino (tardara unos 2 minutos)

3.     Se vierte a chorro el almibar cocido sobre el polvo de almendras en el vaso de la picadora parada, y se añade la glucosa restante. Se acciona a la segunda velocidad durante 2 minutos. Se detiene el aparato, se limpian con una espátula las paredes del vaso y la tapa, y se vuelve a accionar a la segunda velocidad durante 1 minuto.

4.     Se introduce la pasta obtenida en una bolsita de plástico para alimentos y se deja en un sitio fresco en espera de utilizarla. Tiempo: 40 minutos.