Conchas de cerezas confitadas

 INGREDIENTES:

·         500 g de chocolate para cubrir

·         250 g de nata fresca

·         3 cucharadas de azucar de lustre

·         1 hoja de gelatina

·         1 cucharada de kirsch

·         100 g de cerezas confitadas

1.     Se ralla el chocolate y se pone en un cazo al baño Maria, se funde y se “templa”.

2.     Se pone sobre el mármol un papel de aluminio o un papel especial, se vierte encima el chocolate fundido y, con el dorso de la cuchara mojado, se extiende formando una capa de unos 5 mm de grosor.

3.     Se deja endurecer hasta que ya no se peque a los dedos, y luego se cortan unos redondeles con un cortador de pasta.

4.     Se despegan y se colocan sobre otro papel de aluminio, de modo que la cara del chocolate que estaba al aire se encuentre ahora debajo ( se hace esto para que la superficie de los discos sea plana y uniforme por ambos lados). Se deja endurecer del todo.

5.     Se monta la nata con el azúcar de lustre. Se ablanda la gelatina en agua fria, se escurre y se disuelve a fuego lento con el kirsch. Se añade a la nata montada y se deja reposar 15 minutos en el frigorífico. Luego se introduce en una manga pastelera con boquilla de estrella, se hacen dos grupos con los discos de chocolate y se pone un montoncito de nata sobre la mitad de ellos. Se tapan con los discos restantes, apretando un poco por un lado para pegarlos oblicuamente con la nata simulando unas conchas abiertas.

6.     Se cortan las cerezas por la mitad y se hunden en el centro de la nata, con a parte abombada hacia fuera. Se mantienen en un lugar fresco hasta el momento de servir.