CONCHAS PROVENZALES DE CARAMELO

INGREDIENTES:     (para 20 unidades)

·         200  g de corbertura de chocolate con leche

·         70  g de azucar

·         20  g de mantequilla

·         25  ml de nata liquida

·         60  g de fondant

·         20  g de miel liquida

·         25  g de almendras tostadas en laminas

1.     PREPARACIÓN DE LAS CONCHAS: Sumerga la parte exterior de las capsulas de papel en la cobertura y póngalas sobre una placa de hornear cubierta con film transparente, en un lugar fresco, pero no en el frigorífico, hasta que el chocolate endurezca o se solidifique. Repita la operación para conseguir una doble capa de chocolate y deje endurecer. Desprenda las capsulas de papel del chocolate con cuidado, una por una. Las conchas deberán pesar 5 g cada una aproximadamente. Reserve en lugar fresco y seco.

2.     PREPARACIÓN DEL CARAMELO: En un cazo pequeño de fondo grueso, ponga el azucar, sin agua, a fuego lento, removiendo constantemente con una espátula hasta conseguir un caramelo rubio. Apague el fuego inmediatamente, añada la mantequilla, sin dejar de remover, la nata y por ultimo el fondant y la miel. Remueva hasta que la mezcla este lisa y homogénea, agregue las almendras y remueva suavemente para no romperlas. Deje enfriar por completo en un lugar fresco y seguidamente rellene las conchas de chocolate con la mezcla. Reserve en el frigorífico hasta el momento de servir en un plato o una bandeja y sírvalas con el café. Serán muy apreciadas.