TRIANGULOS DE TRUFA

INGREDIENTES:     (para 12 triangulos)

·         55  ml de nata espesa

·         170  g de chocolate derretida

·         80  g de mantequilla abandada y batida

·         15  ml de Armañac añejo

·         250  g de cobertura de chocolate amargo

1.     Ponga la nata en un cazo pequeño y lleve a ebullición. Hierva durante 1 minuto y deje enfriar a temperatura ambiente. Cuando la nata este a una temperatura de 35 a 40ºC, viértala sobre el chocolate derretido y mezcle con un batidor de varillas hasta conseguir una crema totalmente homogénea. Reserve en un lugar fresco. Cuando la ganache esté a 20ºC, incorpore la mantequilla, poco a poco. Por ultimo, añada el Armañac y mezcle hasta conseguir una crema lisa y brillante.

2.     Vierta la ganache en el marco, o en las reglas, y alise la superficie con una espátula. Reserve en el frigorífico durante 3 horas.

3.     De la vuelta al marco y retire el film transparente o pase la hoja de un cuchillo calentada sobre una llama entre el marco y la ganache, para retirar el marco. Corte la ganache por la mitad a lo largo, con la hoja del cuchillo calentada sobre la llama, y corte cada mitad en 3 cuadrados de 5.5 cm de lado, obteniendo de esta manera 6 cuadrados. Vuelva a calentar la hoja del cuhcillo y corte cada cuadrado en 2 triangulos, obteniendo en total 12 triangulos de 5.5x5.5x8 cm. Pinche los triángulos uno por uno con el gancho y sumérjalos en la cobertura derretida. Deje escurrir el chocolate sobrante y coloque los triangulos sobre la placa de hornear cubierta con papel de silicona. Cubra cada triangulo sobre la placa de hornear cubierta con papel de silicona. Cubra cada triangulo de chocolate inmediatamente con un triangulo de acetato y presione ligeramente con la parte plana de una espátula ancha. Reserve los triangulos en un lugar fresco protegido de la humedad, para que el chocolate no pierda brillo.

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