BOMBONES DE CHOCOLATE RELLENOS DE FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:        (para 30 bombones)

·         525  ml de crema de leche doble

·         2  cucharadas de mantequilla sin sal cortado a trozos pequeños

·         350  ml de jarabe de almíbar

·         200  g de azucar granulado

·         una pizca de sal

·         1  cucharadita de esencia de vainilla

·         350  g de frutos secos variados (avellanas, nueces, cacahuetes sin sal…)

·         400  g de chocolate negro en trozos pequeños

·         1  cucharada de margarina vegetal

1.     Untar ligeramente con aceite vegetal dos placas de horno. En un cazo de base ancha a fuego medio, calenar la crema de leche, la mantequilla, el jarabe de almibar, los azucares y la sal, removiendo de vez en cuando durante 3 minutos, hasta que los azucares se disuelvan y la mantequilla se funda.

2.     Llevar a ebullición y proseguir la coccion, removiendo frecuentemente, durante 1 hora, hasta que el caramelo alcance los 119ºC en un termómetro de cocina, o hasta que una pequeña gota de caramelo dejada caer en un vaso con agua helada forme una bola dura.

3.     Sumergir el fondo del cazo en agua fria para interrumpir la coccion. Enfriar ligeramente y luego añadir la esencia de vainilla.

4.     Incorporar los frutos secos y mezclar hasta que queden bañados de caramelo. Con una cuchara engrasada en aceite, echar cucharadas de la mixtura con los trufos secos en las placas preparadas, a unos 2.5 cm de distancia unos de otros. Si la mixtura se pone dura, reblandecerla pasándola por el fuego. Meter estos bombones unos 30 minutos en la nevera, o dejarlos enfriar a temperatura ambiente.

5.     Con una espátula de metal, trasladar los bombones a una rejilla colocada sobre una placa de horno. En un cazo mediano a fuego lento, fundir el chocolate con la margarina vegetal, removiendo hasta obtener una massa cremosa. Dejarla enfriar ligeramente y reservar.

6.     Esparcir chocolate sobre cada bombon y que queden completamente cubiertos.

7.     Ponerlos en una rejilla sobre una placa de horno. Dejar reposar 2 horas hasta que esten duros. Guardarlos en un recipiente hermético.