PROFITEROLES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

·         110  g de harina

·         ¼  cucharadita de sal

·         una pizca de nuez moscada rallada

·         175  ml de agua,

·         3  huevos

·         75  g de mantequilla sin sal

·         750  ml de helado de vainilla

     Para la salsa de chocolate:

·         275  g de chocolate sin leche, cortado a trozos pequeños

·         120  ml de agua caliente

1.     Precalentar el horno a 200ºC/ Gas 6. Untar de mantequilla una placa de horno. Tamizar la harina, la sal y la nuez moscada sobre una hoja de papel de horno antiadherente o de papel de aluminio.

2.     Preparar la salsa. Fundir el chocolate junto con el agua en un recipiente puesto sobre una olla con un poco de agua hirviendo. Remover hasta obtener una masa cremosa. Mantener caliente hasta el momento de serviv, o recalentar un momento antes.

3.     En un cazo de tamaño mediano, llevar a ebullición el agua con la mantequilla. Retirar del fuego y añadir los ingredientes del papel de aluminio, todos a la vez. Mezclar con una cuchara de madera durante un minuto hasta que los ingredientes esten bien ligados y la mixtura empiece a separarse del cazo. A continuación, poner el cazo a fuego lento y cocer la mixtura durante unos 2 minutos, remiviendo todo el rato. Ppor ultimo, retirar el cazo del fuego.

4.     Batir un huevo en un bol y reservar. Añadir los demas huevos, de uno en uno, a la mixtura de la harina, batiendo bien después de cada adicion. Introducir la parte de huevo bien batido necesaria para obtener una masa lisa y brillante. Debe desprenderse fácilmente y gotear poco a poco del dorso de una cuchara.

5.     Con una cuchara, hacer doce montoncitos de masa en la placa de horno preparada. Cocer en el horno durante 25-30 minutos, hasta que las lionesas esten doradas.

6.     Retirar las lionesas del horno y hacer una pequeña incisión en uno de los laterales de cada una para que salga el vapor. Ponerlas de nuevo en el horno, apagado, y dejarlas en reposo con la puertadel horno abierta.

7.     Sacar el helado del congelador y dejarlo reblandecer durante unos 10 minutos. Partir las lionesas por la mitad y poner un poco de helado en el interior de cada una. Disponerlas en una fuente o repartirlas entre varios platos individuales. Verter la salsa caliente por encima de los profiteroles y servir enseguida.