Muffins de chocolate con nueces

INGREDIENTES:     (para 12 unidades)

·         175  g de mantequilla sin sal

·         150  g de chocolate negro a trozos

·         200  g de azúcar refinado

·         50  g de azúcar moreno

·         4  huevos

·         1  cucharadita de esencia de vainilla

·         ¼  cucharadita de aceite de almendras

·         110  g de harina

·         1  cucharada de cacao en polvo

·         115  g de pulpas de nuez cortadas a trocitos

1.     Precalentar el horno a 180ºC/ Gas 4. Untar de mantequilla un molde con doce cavidades para muffin o usar doce moldes para hacer magdalenas repartidos en una tartera normal.

2.     Fundir la mantequilla junto con el chocolate en un recipiente puesto encima de una olla con agua hirviendo. Una vez fundidos, trasladar a una ensaladera grande.

3.     Incorporar los dos tipos de azúcar a la crema de chocolate y mantequilla. Añadir los huevos, de uno en uno, y luego la esencia de vainilla y el aceite de almendra.

4.     Tamizar la harina y el cacao y añadirlos a la mezcla. Incorporar finalmente las pulpas de nuez o las nueces de pacana.

5.     Rellenar los moldes hasta arriba y hornear 30-35 minutos hasta que insertando una aguja en el centro de la masa, este limpia y seca al extraerla. Dejar reposar los muffins 5 minutos antes de ponerlos a enfriar en la rejilla.