Lionesas de chocolate

INGREDIENTES:

·         65  g de harina

·         150  ml de agua

·         50  g de mantequilla

·         2  huevos batidos

       Para el relleno:

1.     Precalentar el horno a 220ºC/ Gas 7. Tamizar la harina. Poner el agua en un cazo a fuego medio, añadir la mantequilla y dejar que se caliente hasta derretirse. Aumentar la intensidad del fuego y llevar a ebullición. Retirar el cazo del fuego. Echar toda la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta obtener una masa homogénea, espesa y reluciente, dejando limpia la parte lateral del recipiente. Dejar enfriar ligeramente esa mixtura.

2.     Añadir los huevos, poco a poco, a la mixtura y mezclar a mano con una cuchara de madera, hasta que la mixtura este espesa y reluciente y se desprenda con dificultad de la cuchara. Introducir la pasta choux en una manga pastelera provista de una boquilla de 2 cm. Humedecer dos placas de horno con agua fría.

3.     Aplicar unos montoncitos de pasta choux del tamaño de una nuez sobre las placas de horno humedecidas. Dejar espacio entre ellas para que se hinchen. Cocer en el horno 25-30 minutos, hasta que se doren. Con una espátula de cocina levantar las lionesas y ponerlas en la rejilla. Hacer un pequeño orifico en cada una de ellas con el mango de una cuchara para que escape el vapor. Dejar enfriar.

4.     Preparar el relleno y la alcorza. Batir la crema de leche hasta que espese. Ponerla en una manga pastelera. Introducir la boquilla en el orificio de cada lionesa y rellenarlas con un poco de crema. Mezclar el azúcar lustre y el cacao. Añadir agua suficiente para hacer una alcorza espesa y reluciente. Esparcir un poco de alcorza por encima de cada lionesa y dejarla fraguar antes de servir.