GALLETAS DE MAZAPÁN Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:    (para 36 unidades)

·         200  g de mantequilla sin sal

·         200  g de azúcar mascabado

·         1 huevo

·         300  g de harina

·         4  cucharadas de cacao en polvo

·         200  g de pasta de almendras

·         115  g de chocolate blanco cortado a trozos pequeños

1.     Precalentar el horno a 190ºC/ Gas 5. Untar ligeramente de mantequilla dos placas de horno. Con una batidora eléctrica de mano, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa clara y esponjosa. Añadir el huevo batido y mezclar bien.

2.     Tamizar la harina y el cacao en polvo sobre la mixtura. Mezclar bien hasta que toda la harina se haya incorporado perfectamente a la masa y luego, con las manos bien limpias, trabajar la masa con los dedos hasta que tenga una consistencia bastante blanda.

3.     Con un rodillo y sin apretar demasiado, extender la mitad de la masa sobre una superficie enharinada, en una capa de unos 5 mm de espesor. Con un cortapastas liso o estriado de unos 5 cm, cortar 36 círculos de masa, extendiéndola de nuevo con el rodillo cuando sea necesario. Envolver la masa sobrante en papel transparente y reservar.

4.     Cortar la pasta de almendras en 36 trozos, formar unas bolas, aplastarlas y poner una encima de cada círculo. Extender la masa restante con el rodillo, cortar mas círculos y ponerlos encima de la pasta de almendras. Presionar los bordes de masa para sellarla.

5.     Cocer en el horno hasta que las galletas se hayan hinchado y empiecen a cuartearse. Dejar enfriar unos 2-3 minutos en las mismas placas  y luego trasladarlas a una rejilla y dejarlas enfriar del todo.

6.     Fundir el chocolate blanco. Dejarlo caer a gotas sobre las galletas, o meterlo en una manga pastelera y aplicarla en forma de motivos geométricos sobre las galletas.