MACARRONES DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:       (para 110 unidades)

·         500  g de azucar glas mas 75 g

·         50  g de cacao amargo en polvo

·         275  g de almendras molidas

·         250  g de claras de huevo

·         15  g de claras de huevo en polvo

1.     PREPARACIÓN DE LOS INGREDIENTES SECOS: Ponga los 500 g de azucar glas, el cacao y las almendras molidas en una batidora y triture a velocidad media durante 1 minuto. Tamice la mezcla sobre una hoja de papel de silicona y reserve a temperatura ambiente.

2.     PREPARACIÓN DE LAS CLARAS DE HUEVO: Bata las claras con un batidor electrico hasta que esten a medio montar; añada los 75 g de azucar glas y siga batiendo hasta que las claras esten firmes. Agregue inmediatamente las claras de huevo en polvo y bata durante 3 minutos mas. Mientras tanto precaliente el horno a 250ºC.

3.     Vierta los ingredientes secos en forma de lluvia sobre las claras montadas y mezcle suavemente con una espumadera hasta conseguir una masa mas bien fluida y totalmente homogénea.

4.     Ponga la preparación anterior en una manga pastelera y forme 110 bolas de 2.5 cm de diámetro aproximadamente sobre 2 hojas de papel de silicona.

5.     Ponga las hojas de papel de hornear, colocadas una sobre otra. Meta en el horno, baje inmediatamente la temperatura a 150ºC y cueza durante 10 minutos. Una vez cocidos los macarrones, vierta un poco de agua fria entre las hojas de papel sulfurizado y las placas de hornear para desprenderlos con mas facilidad. Deje a temperatura ambiente durante 10 minutos y desprenda los macarrones suavemente y forme parejas, presionándolos con la punta de los dedos.