Lagrimas de chocolate con mousse de chocolate blanco y guindas

INGREDIENTES:   (para 6 personas)

·         250 g de cobertura de chocolate

·         1  medida de mousse de chocolate blanco

·         72 guindas

·         250  ml de almíbar de aguardiente de las guindas

·         40  g de masa de tulipas

·         ½ medida de sorbete de chocolate

·         6 ramitas de menta

1.     PREPARACIÓN DE LAS LAGRIMAS: Con un movimiento de vaivén, sumerja un solo lado de cada tira de acetato en la superficie de 200 g de cobertura sometida a temple o ponga las tiras sobre la superficie de trabajo y cubralas con una capa de chocolate lo mas fina posible, con ayuda de una espátula. En cuanto la cobertura empiece a solidificarse, levante una tira, doblela con el chocolate hacia dentro y sujete ambos extremos con un clip, formando una especie de lagrima de gran tamaño. Repita la operación con las 5 tiras restantes. Ponga las lagrimas sobre una placa de hornear cubierta con una hoja de papel de silicona y reserve en el frigorífico durante 30 minutos.

2.     MANERA DE RELLENAR LAS MASAS: Ponga la mousse de chocolate blanco en la manga pastelera y rellene las lagrimas hasta un tercio de su altura. Disponga 8 guindas sobre la mousse y termine de llenar las lagrimas. Alise la superficie con una espátula y reserve en el frigorífico hasta el momento de servir.

3.     PREPARACIÓN DE LA MASA DE TULIPAS: Precaliente el horno a 180ºC. Con ayuda de la plantilla, forme 6 fondos de masa sobre una placa de hornear antiadherente y cueza en el horno durante 3 a 4 minutos. Desprenda los fondos, uno por uno, con una espátula y pongalos en 6 de los moldes, ayudándose del molde restante para introducir los fondos que serviran de recipiente para el sorbete.

4.     PREPARACIÓN DE LOS MOTIVOS DECORATIVOS: Ponga un poco de la cobertura restante en el cucurucho de papel y trace unas lineas muy finas entrelazadas sobre la hoja de acetato, formando motivos que no deberan rebasar los 4 cm de diámetro. Meta en el frigorífico.