Huesos de Santo

INGREDIENTES:

_ 225 gr. de azúcar
_ 400 gr. de almendras molidas
_ 200 gr. de patatas
_ 12 yemas
_ ralladura de limón

Cocer las patatas con piel, escurrir, pelar y pasar por un pasapurés. Hervir 1/4 litro de agua con 50 gr. de azúcar y la ralladura hasta que adquiera punto de hebra, entonces añadir la almendra molida, mezclar, y agregar el puré de patata. Dejar enfriar y amasar. Extenderlo y cortarlo en tiras, para enrollarlas en forma de canutillos. Hornear unos minutos para secarlos. Poner un vasito de agua en un cazo, con 175 gr. de azúcar y hervir hasta el punto de hebra fuerte. Añadir las yemas de huevo y batir hasta que se cuajen. Retirar y dejar enfriar para rellenar los canutillos con esto. Servir una vez rellenos.