Hojaldre rapido

INGREDIENTES:     (para 1.2 kg)

·         500  g de harina

·         500  g de mantequilla dura

·         5  g de sal

·         250  ml de agua helada

1.     Tamice la harina sobre una mesa de mármol o de madera y forme un volcan. En el centro, disponga la mantequilla cortada en dados pequeños y la sal. Trabaje los ingredientes con la punta de los dedos de la mano derecha, llevando la harina poco a poco hacia el centro con la mano izquierda. Cuando los dados de mantequilla se deshagan en pedacitos y la masa comience a ponerse granulosa, incorpore el agua helada poco a poco. No golpee la masa con la palma de la mano. Cuando la mezcla este casi homogénea y contenga todavía pequeños pedazos de mantequilla, deje de trabajarla.

2.     Espolvoree la superficie de trabajo con harina y estire la masa con un rodillo hasta formar un rectángulo de 40x20 cm. Doble el rectángulo en tres. Gire la masa 90º, estirela de nuevo con el rodillo hasta conseguir otro rectángulo de 40x20 cm. Doblelo en tres. Esas son las dos primeras vueltas. Envuelva la masa en film transparente y reservela en el frigorífico durante 30 minutos.

3.     Al cabo de este tiempo, de otras dos vueltas. El hojaldre queda listo para ser utilizado. Si desea conservarlo, envuélvalo en film transparente o cortelo con la forma deseada, ponga las piezas sobre una placa humedecida y deje reposar durante 20 minutos en el frigorífico antes de utilizarlo.