Helado de mantecado

INGREDIENTES:

·         375  gr.  de azúcar

·         10  huevos

·         1  litro de leche

·         1  rama de canela

·         1  corteza de limón

Se pone a cocer la leche y cuando haya hervido, se añade el azúcar, la canela y unas cortecitas de limón, y se reserva tapado al calor.
Se ponen las yemas en un cazo, se baten, se añade la leche, poco a poco y sin dejar de moverlas.
A continuación se ponen a cocer al baño maría revolviendo continuamente y justo antes de que empiece a hervir, se retira del fuego.
Se cuela y se deja enfriar la crema y se mete en la sorbetera hasta que el helado se haga.