Helado de especies

INGREDIENTES:

·         ¾  litro de leche

·         ¼  litro de nata

·         8  yemas de huevo

·         200  gr.  de azucar

·         5  cl  de ron moreno

·         1  rama de canela

·         1  pizca de macis

·         3  granos de cardamomo

·         1  corteza de naranja

·         2  clavos de olor

Hervir la leche con la nata, la rama de canela y la corteza de naranja.
Hacer un caramelo claro con el ron, el azúcar y las especias.
Montar las yemas con el caramelo colado y añadir la leche caliente. Calentar sin que llegue a hervir, hasta que espese un poco (como una salsa inglesa).
Cuando empieza a tomar cuerpo la crema, retirar del fuego y enfriar rapidamente. Dejar que repose al menos 12 h. en la nevera.
Colar la crema y meter en la heladora hasta que el helado esté hecho.

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