GELATINA DE FRUTA

INGREDIENTES:      (para 35 unidades)

·         200  g de pulpa de grosella negra, fresca o congelada

·         180  g de azucar

·         15  g de pectina, mezclada con 20 g de azucar

·         50  g de azucar

1.     Ponga la pulpa de grosella en un cazo de fondo grueso y caliente a 50ºC. Añada los 180 g de azucar y lleve a ebullición, espumando. Agregue la mezcla de pectina y azucar y cueza hasta llegar a una temperatura de 103ºC. Apague el fuego y deje reposar durante 10 segundos.

2.     Vierta la mezcla en el marco o en las reglas y deje enfriar a temperatura ambiente durante 2 horas como minimo.

3.     Retire la gelatina del marco o de las reglas y cortela en 35 dados de 2 cm de lado. Reboce los dados en el azucar y pongalos en un plato. Sirvalos solos o acompañados de otros petits fours.