DECORACIONES DE CHOCOLATE
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Atrás | Dejar
enfriar el chocolate y sujetarlo con papel absorbente de cocina. Sujete con
la otra mano un rallador de caja apoyándolo sobre un plato grande y rallar
el chocolate ejerciendo una presión uniforme. |
| Un
robot de cocina con la cuchilla de metal adecuada puede emplearse para
rallar chocolate, pero hay que asegurarse de que la consistencia del
chocolate es la apropiada para que pueda cortarla un cuchillo bien afilado.
Cortar el chocolate a trozos pequeños e ir echando los trozos por el
conducto de alimentación del robot hasta que salgan las virutas. Usar el
accesorio especial para rallar y el dispositivo para apretar e introducir en
el robot los trozos mas grandes. |
| Dejar
una tableta de chocolate a temperatura ambiente. (Si el chocolate esta
demasiado frio quedara “rallado” y si esta demasiado caliente formara
rebanadas y no rizos). Con un mondador de hoja giratoria sujetado contra una
fuente, pasar las hojas por el borde de la tableta y dejar que los rizos
caigan en la fuente formando una capa. |
| Con
un palillo de madera transfiera los rizos al dulce o pastel a decorar. |
·
Desleir 175 g de chocolate negro o bitter con 2 cucharadas de manteca
vegetal pura y remover hasta obtener una crema lisa. Verterla en un recipiente
forrado con papel de horno no adherente para obtener una tabla de chocolate de
unos 2.5 cm de espesor. Dejarlo enfriar hasta fraguar completamente.
· Dejar el bloque de chocolate asi formando a temperatura ambiente, retirarlo del recipiente y, sujetándolo con papel absorbente de cocina (para evitar que se derrita en los dedos), cortarlo por el borde con un cuchillo o mondador en forma de grandes virutas. El bloque de chocolate tambien puede rallarse.
·
Verter el chocolate ya preparado en una capa uniforme sobre una losa de mármol.
Con una espátula de metal, esparcir el chocolate en una capa de unos 3 mm y
dejar fraguar durante unos 30 minutos hasta que esté firme.
·
Para hacer volutas largas, usar la hoja de un cuchillo largo y afilado
sobre la superficie del chocolate y, con ambas manos, presionar hacia el
exterior con un angulo de unos 25-40º para extraer una fina capa de chocolate.
Girar el mango del cuchillo un cuarto de ciculo para hacer una voluta mas ancha.
Con una cuchara hacer rizos en forma de copa.
·
Con este metodo se hacen adornos de muchas formas, en funcion de la
temperatura del chocolate y del utensilio empleado.
·
Fundir una cantidad de chocolate y esparcirlo en una capa bastante fina
sobre una superficie lisa y fría, dejarla reposar hasta que esté firme y pasar
un rallador de limon por encima para hacer “eses” o “garabatos” de
chocolate.
·
Cubrir una fuente de horno con papel apergaminado y sujetarlo por las
esquinas con cinta adhesiva. Fundir 115 g de chocolate blanco, negro o con
leche. Verter el chocolate sobre el papel de horno.
·
Esparcir uniforme el chocolate con una espátula. Dejarlo reposar hasta
que la superficie este suficientemente firme para cortarla, pero no tanto que se
rompa al hacerlo, justo cuando ya no esté pegajosa al tocarla ligeramente con
la yema de los dedos
·
Presionar con un cortapastas sobre el chocolate y retirar las formas del
papel con ayuda de una espátula. No tocar la superficie del chocolate si no
quiere dejar marcas en el mismo que echen a perder su buen aspecto.
·
Las formas pueden dejarse como esten o adornarse con chocolate de otro
color para conseguir un decorativo efecto de contraste.
·
Con un cuchillo a mano alzada pueden cortarse formas abstractas. Son muy
efectivas insertadas en los lados de un pastel glaseado con crema de chocolate y
mantequilla.
| Lavar
y secar bien las hojas. Fundir un poco de chocolate negro o blanco y, con un
pincel de cocina, cubrir completamente la parte de la hoja donde estan las
nervaduras. |
| Poner
las hojas asi cubiertas de chocolate, sobre papel de horno forrado con otra
hoja no adherente, y dejar fraguar el chocolate. |
| Empezando
por el extremo del tallo, retirar de una en una las hojas de chocolate.
Guardarlas en un lugar seco y frio hasta el momento de usarlas para decorar
un pastel. |
| Cortar
seis circulos de 15 cm de diámetro en una hoja de papel de horno no
adherente. |
| Fundir
el chocolate y la mantequilla en un recipiente puesto sobre una olla de agua
hirviendo. Remover hasta obtener una crema lisa. Poner una sexta parte del
chocolate sobre cada circulo y usar una cucharilla para distribuirlo hasta
unos 2 cm del borde. |
| Con
mucho cuidado, levantar cada uno de los circulos de papel y depositarlos
sobre una taza o molde invertido, curvando los bordes para crear un efecto
como de encaje. |
| Dejar
fraguar completamente el chocolate y luego separar con cuidado la forma del
chocolate y el papel. |
| Se
puede conseguir un efecto especial pasando un pincel por encima del
chocolate y dejando los bordes desiguales. Invertir las cestas sobre platos
de postre y retirar el papel con cuidado. Llenarlas con el relleno escogido,
procurando que no se rompa la cesta. |
| Para
hacer un relleno sencillo, batir nata con licor de naranja, aplicar la
mezcla asi formada con una manga en las cestas de chocolate y coronar con
unos gajos de mandarina, bañados hasta la mitad en chocolate fundido. |
Para
hacer estas tacitas pueden usarse unos moldes de magdalena de tamaños
diferentes. Se pueden rellenar con helado, mousse o otras cosas. Para mayor
seguridad, usar un soporte doble, metiendo un molde dentro del otro.
| Fundir
el chocolate. Con un pincel de pasteleria, forrar el fondo y los laterales
de los moldes de papel. Dejar fraguar y luego repetir el proceso dos veces
mas hasta completar las sucesivas capas. Dejar fraguar durante una horas,
mejor toda la noche. |
| Con
cuidado retirar los moldes de papel, mantener las tacitas de chocolate sobre
una hoja de papel de horno y llenarlas con el relleno. |
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