CóMO
FUNDIR CHOCOLATE
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Si el chocolate tiene que deshacerse solo, todo el
equipo empleado tiene que estar perfectamente seco, ya que el agua podría espesar
el chocolate y convertirlo en una pasta rígida. Por esta razón, no hay que
cubrir el recipiente en que se deshace el chocolate ni durante la fusión ni al
finas, ya que podría formarse vapor por condenación. Si el chocolate se espesa,
se puede añadir un poco de manteca vegetal pura (no mantequilla ni margarina) y
mezclar bien. Si esto no funciona, hay que empezar de nuevo todo el proceso.
Con
o sin liquido, el chocolate debe fundirse muy despacio, porque se puede quemar fácilmente
y adquirir un sabor desagradable. Si queda vapor dentro del chocolate se puede
convertir en una masa sólida. Para evitarlo, se mezcla con un poco de manteca
vegetal blanca. El chocolate negro no debe calentarse por encima de 50ºC. y el
chocolate con leche y el blanco, por encima de los 45ºC. Hay que tener un
cuidado especial al fundir chocolate blanco, pues el calor facilita mucho la
formación de grumos.
| Cortar
el chocolate a trocitos pequeños con ayuda de un cuchillo bien afilado para
que se derrita mas rápida y uniforme. |
| Poner
el chocolate en una cazuela puesta sobre un recipiente con agua hirviendo
ligeramente. La cazuela no debe estar en ningún momento en contacto con el
agua. |
| Calentar a fuego lento hasta que el chocolate se haya convertido en una crema suave. Retirar del fuego y remover. |
Desleír
Chocolate Directamente Al Fuego
| En
una cazo de base ancha añadir el chocolate y el liquido y dejarlos desleír
a fuego lento, removiendo constantemente, hasta que el chocolate se haya
convertido en una crema suave. Retirar del fuego. Este método también se
usa para hacer salsas, glaseados y determinaos dulces. |
| El
chocolate también puede desleírse en un horno a temperatura moderada.
Precalentar el horno a 110ºC/ Gas 1/4 . Poner el chocolate en una fuente de
horno y dejarlo calentar durante unos minutos. Retirar el chocolate antes de
que se haya fundido completamente y remover hasta que no queden grumos. |
·
Colocar
115 g de chocolate semiamargo o semidulce
cortado a trozos en un recipiente especial para horno para microondas
y accionar este a media potencia durante unos 2 minutos. La misma cantidad de
chocolate blanco o con leche necesita para derretirse este mismo tiempo, pero a
baja potencia.
·
Comprobar
el estado del chocolate frecuentemente durante la cocción. El chocolate no
cambiará de forma, pero empezará a brillar. Debe luego retirarse del
microondas y removerlo hasta quedar completamente desleído y sin grumos.
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