BRIOCHE

INGREDIENTES:     (para 1 kg de masa)

·         500  g de harina

·         350  g de mantequilla a punto de pomada

·         6  huevos

·         30  g de azucar

·         15  g de levadura de panadero

·         70  ml de leche templada

·         15  g de sal

·         1  yema de huevo mezclada con 1 cucharada sopera de leche y una pizca de sal, para dorar

1.     PREPARACIÓN DE LA MASA: En un cuenco amplio, deslía la levadura en la leche templada con ayuda de un batidor y agregue la sal. Añada la harina y los huevos, y trabaje en el robot o con una espátula en el cuenco, hasta conseguir una masa lisa y elastica. Mezcle la mantequilla a punto de pomada con el azucar y añádala a la masa, a velocidad baja y en pequeñas cantidades, asegurándose que este bien incorporada a la masa antes de seguir añadiendo la mezcla. Siga trabajando durante 5 minutos con el robot o 15 minutos a mano, hasta que la masa este completamente homogénea, lisa, brillante y elastica. Cubra el cuenco con un paño o con film transparente y deje reposar en un lugar templado durate 2 horas, hasta que haya doblado de volumen.

2.     Haga bajar la masa amasándola muy ligeramente. Cubra de nuevo con film o con un paño y dejela reposar en el frigorífico durante varias horas, no debiendo pasar de 24 horas.

3.     MOLDEADO DEL BRIOCHE: Ponga la masa sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina y forme una bola grande. Si utiliza un cazo de cobre, forrelo con papel sulfurizado untado con mantequilla, dos veces mas alto que el interior del cazo, para duplicar la altura de este, y deposite en el la bola de masa. Si utiliza un molde, reserve un tercio de masa para formar la “cabeza” del brioche. Forme una bola con los dos tercios restantes y colóquela en el molde. Forme un borde dentado en el centro de la bola con la punta de los dedos. Haga rodar la “cabeza” para formar un ovalo alargado. Con los dedos ligeramente enharinados, presione suavemente el ovalo contra los bordes dentados de la bola grande. Si desea hacer brioches pequeños, repita la misma operación con cada uno de ellos.

4.     Dore el brioche con un poco de huevo, desde fuera hacia dentro, cuidando de que el huevo no caíga en las grietas de la masa ni en los bordes del molde, en cuyo caso la masa no subira adecuadamente.

5.     FERMENTACIÓN: Coloque el brioche en un lugar templado y protegido de corrientes de aire, hasta que haya doblado de volumen, unos 20 minutos para brioches pequeños y ½ hora para los grandes.

6.     COCCION: Precaliente el horno a 220ºC. Dore de nuevo la parte superior del brioche. Haga unos cortes poco profundos a intervalos regulares en la masa con unas tijeras o con una cuchilla sumergida en agua fría. Si hace brioches pequeños, no son necesarios los cortes. Cueza inmediatamente en el horno durante 40 a 45 minutos si hace un brioche grande y 8 minutos si hace brioches pequeños. Una vez cocidos, desmoldelos enseguida y coloquelos sobre una rejilla para que se enfríen.