Preparación
En un cazo pequeño llevar el agua a un hervor y añadir las
ciruelas. Apartar del fuego y dejar reposar una hora. Añadir el
Oporto, tapar y dejar reposar toda la noche (o como mínimo un par
de horas).
Majar los filetes de lomo. Hacerlos en aceite de oliva, en una cazuela
grande, durante unos tres minutos por lado (o el tiempo que haga falta).
Reservar al calor. En el mismo aceite saltear la cebolleta picada, añadir
el líquido de las ciruelas, y dejar hervir rascando el fondo de
la cazuela con un tenedor de madera. Dejar que la salsa se reduzca a la
mitad. Añadir el jugo que hayan soltado los filetes y el caldo de
pollo, y reducir hasta que espese (si es necesario, añadir una cucharada
de mantequilla y un poquito de maizena exprés). Salpimentar al gusto.
Colocar los filetes en una bandeja de servir, adornar con las ciruelas,
cubrir con la salsa y servir de inmediato.
