MAJESTUOSO CEBICHE DE PULPO
A
LA ECUATORIANA (para 6 personas)
Elia y José Luis
Ingredientes
- 2 Pulpos
- 1 cebolla grande
- 2 tomates maduros
- 1 aguacate
- 1 manojo de perejil
- Salsa picante (tabasco)
- Aceite de oliva
- Salsa de tomate
- Sal
- Pimienta blanca
- 20 limones
Preparación
Partir el pulpo cocido
en trozos pequeños. Picar en cuadraditos una cebolla grande, de
preferencia roja, añadirle sal y el jugo de tres limones.
Cortar en cubitos dos
tomates maduros, y sácales las semillas bajo el chorro de agua.
Pica muy finito medio manojo de perejil. Corta en cubitos un aguacate,
maduro pero no cremoso, sazónalo con sal y el jugo de un limón.
Ten a mano:
Limones frescos. Entre 10 y 20, según
su tamaño y lo jugosos que sean.
Salsa de tomate, hecha en casa, o industrial.
Debe ser dulce.
Salsa picante. Usa la de tu preferencia,
cuanto más basada esté en chile o ají y menos en otros
ingredientes como vinagre, ajo y cebolla, mejor.
Aceite de oliva virgen. Puede ser otro aceite,
pero el buen aceite de oliva añade sabor.
Ahora comienza la hora
de la verdad
Primero sazona el pulpo
con sal. ¿Cuánta? La que tu paladar decida. Si te parece
que se puede comer así, sin mayor aliño, es que está
en su punto. Rocíalo con un poco de pimienta blanca. Incorpora
el jugo de limón , exprimido directamente sobre el pulpo,
salsa de tomate, salsa picante y aceite de oliva. Házlo poco
a poco, intercalando los elementos, y probando, probando. Tu paladar te
dirá cuándo ha llegado al equilibrio, pero en términos
generales, es una parte de limón, una de salsa de tomate, una cuarta
parte de salsa picante y una cuarta parte de aceite. Incorpora la cebolla.
Incorpora con cuidado el aguacate para que no se aplasten los cubitos.
Sazona el tomate con sal y pimienta. Incorpóralo. Esparce
el perejil picado para darle color. Ármate de valor y de paciencia
y deja reposar tu cebiche de pulpo por lo menos media hora. Inmediatamente
antes de servirlo, puedes echarle una copita de brandy.
A este cebiche le gusta
que lo sirvan en tazón, no en plato, para que el pulpo continúe
sumergido en su salsa hasta el último momento.
Puede ir acompañado
por galletas saladas o de maíz.
